#17 Ça sent le sapin
Dans les bureaux de vegg2food, l'odeur de Noël est bien présente, renforcée par les senteurs de la Saint-Nicolas : Manala, chocolat chaud, cannelle, clémentines et huiles essentielles de sapin...
Le sapin de Noël, ce grand questionnement annuel : en plastique (beurk), coupé, en pot, en palettes ? Bref, commence le casse-tête de Noël dès le premier décembre, voire un peu avant quand il s’agit de trouver un calendrier de l’avant végane. Il se poursuivra tout au long du mois pour savoir quelle est la meilleure alternative au foie gras, œufs de lompe, de caviar, le saumon, la bûche…
Alors, si Aldi UK nous a fait le coup de Kevin the Carott (et ouais une carotte 🥕, c’est plus inclusif !) version Dickens pour annoncer sa gamme de produits de Noël, il faut savoir qu’on ne plaisante pas avec Noël, Outre-Manche, et encore moins avec le Noël Végane. Certains magasins nous ont déjà présenté leurs nouveautés depuis juillet.
En France, on commence à voir arriver les nouveautés en GMS. Le foie gras reste toujours un problème, quoique… Bref, quelles sont les nouveautés de l’alimentation végétale pour les Fêtes de fin d’année ?
📜 Au menu, cette semaine
Les marchés véganes de Noël en France
Gammes de Noël au UK
Les produits stars du Festin de Noël
Le signe d’un temps qui change ?
Snacking d’Or 2022
L’image de la semaine
🎄 Les marchés véganes de Noël en France
En 2018, j’avais pris beaucoup de plaisir à visiter l’édition de Noël du Salon Veggie World à Lille, voir mon article sur le blog Vegan France.
Concernant les marchés de Noël, Vegan Magazine nous propose sa sélection. Nous y ajoutons celui de Toulouse, organisé le 18 décembre par Le Mini Marché Vegan. Retrouvez sur notre blog notre compte-rendu de visite sur l’édition mensuelle du marché le 21 novembre dernier.
Vous pourrez également retrouver, le 11 décembre, Le Châlet de Noël des Nouveaux Affineurs, qui accueillera Land & Monkeys ou encore Yogi Tea.
Lien Eventbrite pour participer.
En fonction de la situation sanitaire, les événements pourraient être annulés.
🎅🌲🤶 Gammes de Noël au UK
Le marché des produits véganes est en pleine expansion en Grande-Bretagne. Nous aurons l’occasion de revoir cela en profondeur lors d’une prochaine lettre thématique sur cette destination. En attendant, pour les fêtes, un sondage réalisé par la plateforme Deliveroo, en novembre 2021, annonçait que 20 % des Britanniques se tourneront vers une alimentation végétale pour les fêtes. Par conséquent, c’est une saison stratégique pour la GMS et la Street Food. Parmi les personnes interrogées, 46 % étaient véganes ou végétariennes ces deux dernières années.
On commencera par Aldi UK, qui nous propose sa sélection avec notamment des versions végétales des plats traditionnels britanniques : des rôtis de noix, des “No Pigs in Blanket”, de la gravy, ou encore de la tarte au chocolat. A découvrir ici.
Le magazine Vegconomist propose à ses lecteurs britanniques de trouver les meilleurs Mince Pies véganes du pays, en dehors de ma recette maison, bien sûr.
Bien évidemment, la chaîne de snacking Greggs a mis les pieds dans le plat, en proposant son produit phare en version festive et végane. Pour ceux qui n’ont pas suivi l’affaire Greggs, pour rappel : Greggs lance, en janvier 2019, une version végane de son sausage roll, une sorte de feuilleté à la saucisse en version végane. Je l’ai goûté, c’est très ressemblant, à tel point qu’on ne sait pas vraiment si on aime ou pas… Bref, ça se mange et cela fait un buzz incroyable lorsque le présentateur Piers Morgan descend en flèche ce produit et les V-Gens.
Lors de mon voyage d’études à Brighton en 2019, j’ai eu bien du mal à trouver le fameux produit, puisque régulièrement en rupture de stock dès son lancement ; une collaboration réussie pour le géant Quorn, dont les produits, développés depuis les années 60, sont à base de mycoprotéines (protéines issues des champignons). Un article Wikipédia retrace l’histoire de cette entreprise.
Fin juillet 2021, nous avons pu découvrir la sélection de Tesco, première chaîne de supermarchés britanniques. Les plats traditionnels sont bien présents, avec des partenariats stratégiques comme Wicked Kitchen, startup UK des alternatives végétales depuis 2017. A l’annonce du premier partenariat Tecsco x Wicked Kitchen, les ventes ont dépassé 4 millions de produits, les 33 premières semaines, sur sa gamme principale.
Tesco ne s’arrête pas là et propose également une box pour les dîners à deux. Dans la section “Free From” (sans lait, sans œufs, sans blé, sans gluten…), Tesco propose une large sélection de plats pour Noël.
Waitrose fut la seconde chaîne de magasins à proposer sa sélection, en août, avec un Christmas pudding, un substitut de homard ou encore des mince pies aux légumes, une gamme de 122 produits pour 2021. Les voici bien préparés et innovants !
Avec Asda, succursale Walmart, un accent a été donné sur une autre alternative aux fruits de mer et plats traditionnels, les fameux “Crab cakes”, mais aussi le rôtis Wellington ou la tarte aux légumes racines (panais, carottes, betteraves).
Morrisons proposait en septembre de découvrir ses champignons St Jacques, si je puis dire, et rivalise avec ses concurrents sur la question des rôtis véganes.
Ces alternatives aux fruits de mer sont une addition bienvenue sur les tables de Noël végane, au moment où une proposition de loi a été dévoilée, fin novembre, pour interdire la cuisson traditionnelle du homard vivant dans de l’eau bouillante (avec des exceptions ,eh !) et faire suite à une étude qui reconnait le caractère sentient (doué de sensibilité) du homard, ou encore du poulpe.
Ce changement de paradigme est à suivre de prêt, au moment où la France s’apprête de nouveau à proposer l’interdiction des termes saucisses et steaks pour les alternatives végétales, et cela à l’encontre des décisions de Bruxelles. Une consultation européenne a court en ce moment, à la demande de la France.
Nous vous encourageons à voir ce qu’il en retourne et à suivre les décisions politiques qui en découleront. Cela peut troubler le développement de vos projets. vegg2food se tient à votre disposition pour répondre à vos questions.
Lien vers les informations pour répondre à cette consultation. N’hésitez pas à donner votre avis de professionnels et de consommateurs.
✨Les Produits stars du Festin de Noël
En France, plusieurs entreprises ont développé des produits qui se font chaque année plus nombreux, de la startup à la pâtisserie locale, en passant par la GMS. Il y en a pour tous les goûts !
1°) Odontella et ses tranches végétales de la mer
On ne va pas se mentir, c’est la meilleure alternative au saumon que j’ai jamais mangé. Tellement bien réalisée que je n’en mange plus, puisque je n’aimais déjà pas le saumon fumé avant de devenir végane. L’entreprise bordelaise se développe partout dans le monde avec sa technique de production, qui recrée le goût grâce au biotope du saumon. Pour en savoir plus.
2°) Umiami et autres billes végétales de la mer (oui, je m’entraîne à utiliser d’autres termes… On ne sait jamais ! 🤣). On connaissait déjà les billes végétales au goût de la mer de chez Ikéa (et oui) développées depuis 2003. Désormais, une entreprise française propose des substituts d’œufs de lompe et de saumon.
3°) Les bûches de Noël. Elles sont très attendues, que ce soit celles de la Veggiserie, ou celles de Land & Monkeys. En local, vos boulangers pâtissiers peuvent aussi vous surprendre. Sur Chartres (28), Le Très Superbe est déjà sur le coup.
4°) Champaaaaagne ! 🥂 Parce que le champagne, ce n’est pas juste du raisin, de l’eau et de la fermentation, cette année encore, la maison de champagnes Legret & Fils propose ses produits certifiés véganes (label italien Vegan OK).
5°) La sélection Picard Surgelés proposée par Association Végétarienne de France
Par son organe de certification le V-Label, l’AVF nous a partagé récemment sa sélection de produits 100 % véganes de Noël, par les spécialistes des plats surgelés : Picard Surgelés. Sur le compte Facebook de l’association, nous avons pu découvrir les produits concernés.
Sur le site internet du magasin, il est plus ardu de trouver des produits clairement étiquetés véganes. On en retrouve une petite sélection dans la catégorie sobrement nommée “Noël Responsable”… Bref, si les bonbons aux légumes vous intriguent, comme moi, il va falloir, encore cette année, arpenter les magasins proches de chez vous.
Et là, vous allez me dire “oui mais alors on ne parle pas des substituts au foie gras ???” Et non, on en garde un peu pour le prochain numéro !
🕹 Les signes d’un temps qui change ?
On termine cette lettre spéciale Noël, sur un note d’humour et de gaming #nerd. En 2013, la société Game, basée au UK, spécialiste du jeu vidéo et de son univers étendu (jeux, tech, accessoires, jouets…) lançait une conserve qui allait faire le tour de l’internet : Christmas Tinner.
En gros, dans une conserve, les gamers (qui ne savent pas cuisiner, c’est bien connu, et mangent n’importe comment 🙄) pouvaient avoir tout le festin de Noël en une seule et unique boite de conserve : une sorte de repas en couches. Le site propose toujours d’acheter la conserve, en rupture de stock permanente (peut-être parce que c’est pas vraiment un vrai produit, mais une création du directeur artistique britannique Chris Godfrey).
Depuis 2019, deux nouvelles versions de cette “Christmas Tinner” existent : la veggie et la végane. Et oui, il faut penser à tout le monde en cette période de Noël ! Et comme dirait le blogger The Dad : “si c’est douteux, pourquoi ne pas y ajouter du tofu ?” par dessus le marché. Pour vous procurer le Graal du gaming de noël végane, c’est ici.
📸 L’image de la semaine
Après ce plat peu ragoutant, voici l’image de la semaine :
🏆 Snacking d’Or 2022
Chaque année, le média France Snacking organise les Snacking d’Or pour récompenser les catégories de produits de snacking et restauration les plus innovants. A chaque édition, des produits 100 % végétaux participent, et sont aussi récompensés. En 2021, nous notons les lauréats suivants : La Vie et son bacon végétal, Dawn Foods et son muffin vegan aux fruits rouges ou encore les aiguillettes des Nouveaux Fermiers devenus Happyvore récemment. Liste des lauréats 2021.
Si vous pensez que votre produit entre dans l’une des catégories proposées, l’inscription se clôture au 17 décembre et se passe par ici. —> Lien d’inscription.
Et avec ceci ? Un café et l’addition, s’il vous plaît ! ☕
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !