#22 Alors, c'était comment cette Foire de Paris ???
Voilà ce que j'entends depuis une semaine alors changement de programme... Je vous avais promis une lettre intitulée "Bienvenue à La Ferme" mais je vais devoir la reprogrammer. Priorité à l'actualité.
Pendant la Foire de Paris, j’ai réalisé une mission de représentation commerciale.
Ce n’est pas vraiment mon métier, mais quand je conseille ou forme les équipes entreprise, j’aime parler d’expérience. La vente directe est une activité bien spécifique, cela permet de se confronter aux clients, connaître leur retour, accepter remarques positives et négatives, gérer les médias, prospecter et surtout débriefer après l’événement en question.
Le moment le plus stratégique lors d’un salon, c’est l’après… Comment l’entreprise va faire fructifier son expérience sur l’événement en question.
Ainsi, je me suis confrontée de nouveau à l’exercice. De plus, j’ai pu me balader et vous donne mon retour d’expérience sur la Foire de Paris. Je fais l’impasse sur les camelots qui proposaient des tas d’outils pour faire la cuisine : comme le papier cuisson réutilisable 1000 fois ou le couteau affuté comme une lame de rasoir MAIS… sécurisé.
📜 Au Menu, cette semaine
Les Entreprises de l’alimentation végétale
Le Concours Lépine
L’offre de restauration sur place
Le Pavillon des Antilles
L’image de la semaine
🌱 Les Entreprises du végétal
Lors de ma visite, j’ai pu repérer des entreprises connues de l’économie du végétal. Sur le pôle Innovation de la Foire de Paris, il y avait Yumgo et ses substituts d’oeufs. Yumgo nous a proposé deux démos pour réaliser des mousses au chocolat. Nous avons également croisé Baghera, les barres chocolatées à base de graines de chia, flocons d’avoine et fabriquées dans un laboratoire sur Paris.
Tynibirds et ses Bonbecs sans gélatines faisaient également partie de l’aventure, tout comme Greendoz et ses farines, préparations pour gâteaux, aux légumes. La nouveauté que j’ai beaucoup apprécié sur ce pôle innovation : Zalg, une entreprise de Vannes (56) qui créé la surprise avec des cubes d’algues Kombu. Nous parlerons plus en détail de l’idée entrepreneuriale et du process agroalimentaire pour arriver à ces cubes, dans un prochain numéro.
🥇Le Concours Lépine
S’il y a bien un événement indissociable de la Foire de Paris, c’est le Concours Lépine. Certains le trouvent désuet, d’autres sont de vrais afficionados, pour ma part, j’ai toujours eu, depuis l’enfance, une petite faiblesse pour ce concours qui donne l’opportunité à des inventeurs d’exprimer leurs idées. C’est aussi l’occasion pour vegg2food de sortir des sentiers battus de l’alimentation végétale !
J’ai pu découvrir des innovations en lien avec l’alimentation, essentiellement des accessoires. En voici un florilège :
La Georgette : un combo fourchette, cuillère, couteau en forme de patte d’ours. J’en ai une désormais dans mon sac-à-dos (Merci les copains de chez ARSAYO 😘)
Caps Me : un système de distribution de café pour les dosettes rechargeables type Nespresso. Il distribue la dose exacte de café à mettre dans la dosette sans en mettre partout sur la table. Le tout est fermé par une opercule compostable.
Le Grand Bicoupe : une roulette à pizza qui facilite aussi la découpe des tartes, possède un décapsuleur et ne sali pas la table. Cette roulette est fabriquée entièrement en France.
La Fouclette : un réchaud pour camping et randonnée qui propose notamment de faire une raclette. Original !
Le Concours Lépine est aussi un concours international. Cette année, la Pologne, la Chine et Taïwan étaient invités. J’en ai retenu une vraie innovation alimentaire, à savoir un procédé de brassage de la sauce soja à l’aide d’arachides (ci-dessous). Actuellement, le brassage se fait essentiellement avec du blé.
🍔 L’offre de restauration sur place
Gros bémol sur l’offre de restauration, que ce soit les restaurants présents sur le parc expo ou les food trucks présents, je n’ai trouvé que des burgers végétariens. Je me suis donc contentée de manger mes propres sandwichs et salades, à tous les repas du midi, quand j’aurais apprécié, de temps en temps, pouvoir me restaurer sur place d’un repas chaud et complet.
Pour rappel, un burger végétarien peut facilement remplacer le fromage et les galettes aux oeufs par des marques de fromages véganes (Violife, Nurrish, Vivre Vert…), des galettes 100 % végétales ou des marques comme Happyvore, Céréal Bio, Heura, etc…
Je souligne, à nouveau, les propos de la spécialiste danoise des régimes dits spécifiques, Heather Landex, qui stipule, dans son livre Inclusive, the New Exclusive, que les restaurateurs laisseraient jusqu’à 10% de chiffres d’affaires sur la table, en ne s’occupant pas de ces régimes spécifiques.
Il est à noter que sur le pavillon des Antilles, un restaurateur, le seul de toute la Foire de Paris, proposait un sandwich végane : achard de légumes, haricots rouges, bananes plantain frites et frites des patate douce… Un régal !
🥥 Le Pavillon des Antilles - Guyane
Peut-on dire que le pavillon Antilles - Guyane était le plus visité de toute la Foire de Paris ? Oui, je crois qu’on peut le dire. J’ai découvert des spécialités végétales très intéressantes, et je ne parle pas uniquement de rhum…
Plusieurs stands proposaient des spécialités et pour ce qui nous intéresse : produits du manioc, dont la fameuse cassave (voir ma lettre précédente), ou le macaron, les churros de banane plantain, le sorbet coco…
J’ai raté beaucoup de dégustations à cause de la dorure à l’œuf et c’est bien dommage ! En espérant que cette technique de dorure finisse par disparaître un jour.
📸 L’Image de la semaine
Et avec ceci ? Un café et l’addition, s’il vous plaît ! ☕
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !