#10 Le végétal sur toutes les lèvres !
Développement de produits, créations d'entreprises (startups, boutiques...), concours, salons... L'actualité des semaines à venir est très riche !
Bloomberg nous l’a annoncé au mois d’août, le marché mondial de l’alimentation végétale est en pleine croissance et devrait envoyer la purée, d’ici 2030 avec des prévisions autour de 162 milliards de dollars pour les alternatives végétales.
« Plant-based food poised for explosive growth », Jennifer Bartashus, analyste principale du rapport de Bloomberg Intelligence
Réussir Végétal (article en lien) résume parfaitement le rapport (cliquez sur le lien pour télécharger le rapport)
Au cas où nous aurions besoin d’être plus convaincus que ça marche (vous si ?) !
📜 Au Menu, cette semaine
Végétalisation des assiettes universitaires
Alain Ducasse & Balgelstein : même combat ?
Le coup de pouce
L’agenda
L’image de la semaine
🍽 Les assiettes universitaires se végétalisent…
Ainsi, à Berlin en Allemagne, les restaurants universitaires proposeront environ 68 % de plats végétaliens, 28 % végétariens, et seulement 4 % avec de la viande (parce que je rappelle à Ouest France que le poisson, c’est bel et bien de la viande, i.e, chair(e) 🤣 animale).
Cette prise de position s’explique notamment par la part de V-Gens dans le pays, soit 10 % (contre 2 % en France, chiffres de 2017).
En France, les Resto U ne sont pas en reste, puisque nous saluons l’initiative Assiettes Végétales pour son travail autour de la végétalisation de la restauration collective. Découvrez le témoignage de Julien Ledogar, responsable du Resto U Paul Appell - Crous de Strasbourg.
Pour appuyer cette vidéo, je voudrais témoigner des heures passées à répondre aux questions d’étudiants, partout en France, lors de mon temps libre sur les serveurs Discord de mes différentes guildes, pour le Jeu vidéo Elder Scrolls Online. Evidemment, je ne me substitue en aucun cas à des professionnels de santé et je les renvoie vers leurs généralistes ou diététiciens pour les questions de nutrition, avec tout de même, un lien vers Végéclic, site ressource fait par des professionnels de santé pour leurs collègues.
--> Mon article pour Vegan France Interpro.
L214 propose également une exposition à destination des centres de formation culinaires et écoles hotellières.
--> Pour commander votre support ici.
Aux Etats-Unis, Sodexo, en partenariat avec la startup israélienne SavorEat, lancera en 2022 des tests d’impression 3D de steaks à burger végétaux.
Interrogé sur un potentiel lancement en France, Sodexo reste évasif.
« A l’issue de ce pilote, Sodexo et SavorEat étudieront l’opportunité d’un développement plus large », Sodexo.
Un développement qui s’intègre dans une économie dynamique : aux USA, les ventes de produits à base de végétaux ont augmenté de presque 12% en 2020, pour atteindre un chiffre d’affaires de près de 5 milliards de dollars. Le marché est donc mature pour accueillir des innovations dans ce secteur de l’agroalimentaire.
🌱 Alain Ducasse & Balgelstein : même combat ?
Alain Ducasse, le chef français internationalement connu, qui avait déjà un petit faible pour les légumes dans sa cuisine, ouvre un restaurant végétalien à Paris.
Après quelques émois dans la communauté des V-Gens de France et de Navarre, nous avons appris que le dit restaurant ne serait végétalien qu’à 95 % C’est plutôt un signe positif, surtout quand les tarifs oscillent entre 7 et 14 € pour le plat principal. Le restaurant se nomme : Sapid, un article de Vegan Magazine.
« Il était naturel que nous puissions démontrer qu’il est possible de créer un restaurant où les plantes sont la référence », Alain Ducasse.
La même semaine, Bagelstein annonçait le lancement du sandwich du mois : L’es’Croc, notamment à base du steak végétal Les Nouveaux Fermiers et rejoint donc, temporairement, Le Joséphine (Bagel entièrement végétalien).
Et sinon, Mc Donald’s se jette dans le grand bain. Après quelques essais un peu partout dans le monde (Finlande, Inde…), avec des versions plus ou moins végétales (2 tests en France pour une version végétarienne), la firme au grand M se jette officiellement à l’eau avec le lancement du Mc Plant au UK en octobre 2021.
👍 Le coup de pouce
21 septembre 2021) : une boutique végane ouvre à St Brieuc (22) : Kultur Végane, notre coup de cœur ❤ (et ce n’est pas uniquement parce que nous savons son fondateur assidu lecteur de cette lettre d’information !). Si vous passez par là, allez la visiter. De bons produits à découvrir. Lors du lancement du projet, nous avons pu discuter avec Fabrice Le Goff : son histoire est intéressante et rock’n roll 🤘 (comme on les aime), à découvrir sur son Instagram & Facebook.
C’est toujours chouette de voir une boutique de ce type ouvrir en province. A quand celle de Chartres ou Orléans ?
📌Agenda
Chaque vendredi de 9h00 à 11h00 BNI Online Attitude. Pour en savoir plus sur notre groupe (en ligne et pas trop tôt…), n’hésitez pas à m’envoyer un message. Toutes les rencontres sont possibles 🤪
23/09 : UN Food System Summit, New-York
23 au 27/09 : Sirha Lyon - Retrouvez-y de nombreuses entreprises innovantes françaises.
24/09 : Trophées de l’Alimentation Végétale - Derniers jours pour présenter vos produits (et voter pour moi!! 😎).
07/10 : BIG 2021 - Dans le cadre de la soirée BPI France Innovation, France Protéines & BPI vous proposent un atelier : « Les protéines du futur : nourrir la planète sans l’épuiser ». En présentiel ou en ligne. Inscrivez-vous.
15 & 16 /10 : World Plant-Based Europe - Conference & Expo - Business Design Center - London
18/10 : Dans le cadre du partenariat BPI France et France Protéines, participez à la signature du livre blanc sur les Protéines du Futur. Inscription & Programme complet.
📸 L’image de la semaine
Et avec ceci ? Un café et l’addition, s’il vous plaît !
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !