#18đFalalala LA LALAAAA !
Si le budget des Français s'est un peu réduit cette année, il n'en reste pas moins que cette période de l'année est importante pour l'artisanat, la restauration et l'agroalimentaire.
DĂ©but du mois, lâinfo est tombĂ©e : le budget de NoĂ«l des Français va fondre comme neige⊠quâon nâa pas cette annĂ©eâŠ
Selon YouGov ou encore Kantar pour ebay, les Français prĂ©voient un budget moyen entre 500 et 600 âŹ. La part rĂ©servĂ©e aux cadeaux et celle au repas semblent ĂȘtre de 50/50. Une des tendances sera de faire des cadeaux français, alors pourquoi ne pas Ă©tendre cela Ă lâalimentation ?
Cette semaine, nous continuons notre tour dâhorizon des produits français. Mais avant cela commençons par les trouvailles de la restauration.
đ Au Menu cette semaine
La restauration fĂȘte NoĂ«l
Pas besoin dâoie ni de canard pour faire du gras
Les nouveaux produits (ouiiii, ce nâest pas fini !)
5 idées cadeaux vegg2food
Notre évÚnement de Noël !
Lâimage de la semaine
đœ La restauration fĂȘte NoĂ«l
Chaque annĂ©e, jâattends avec impatience deux boissons de chez Starbuck, depuis que je les aies dĂ©couvertes lors dâun voyage dâaffaires aux USA (une mission dâune durĂ©e de 3 mois, trĂšs passionnante) : le Pumpkin Spice Latte, pour Halloween, et le Gingerbread Latte, pour NoĂ«l. Cette annĂ©e, Starbucks sort le grand jeu pour les fĂȘtes, avec de nouvelles boissons, dont une Ă base de lait dâamandes, mais la recette ne passera pas lâAtlantique. Le DĂ©motivateur nous parle de ces boissons et nous propose sa version dans un article trĂšs complet.
En France pas de version végétale, quoique vous pouvez demander une version avec lait végétal, mais attention, la chantilly ne sera pas végétalienne.
Dâautres enseignes proposent des repas de NoĂ«l vĂ©gĂ©taliens comme Theory (anciennement Burger Theory) et son Renne dâAngleterre.
Retour en Grande-Bretagne avec la chaĂźne PrĂȘt-Ă -manger, qui inclut des sandwichs vĂ©gĂ©taliens dans son menu de NoĂ«l. A dĂ©couvrir ici.
Il nâest pas encore trop tard pour sây mettre et LâInstitut de la Gastronomie VĂ©gĂ©tale donne des idĂ©es pour vĂ©gĂ©taliser son offre dans un article de blog.
On attend les nouveautĂ©s đ€€ cette annĂ©e ou lâannĂ©e prochaine ! On sâen parle dans votre stratĂ©gie de dĂ©veloppement commercial en 2022 ?
đŠ Pas besoin dâoie ni de canard pour faire du gras
Depuis quelques jours, nous avons appris que pour ĂȘtre Français, il faut avoir un sapin de NoĂ«l, Ă©lire Miss France, suivre le Tour de France et manger du foie gras⊠Attention, en 2022, je vais peut-ĂȘtre devoir rendre ma carte dâidentitĂ©, car je nâaime ni lâun, ni lâautre⊠A la rigueur, le sapin, mais cette annĂ©e, câest encore en cours de dĂ©bat (voir la lettre de la semaine passĂ©e). Câest encore plus vrai depuis que jâai vu un reportage de la Rtbf sur la flambĂ©e des prix des terres agricoles Ă cause de la production de sapins en Wallonie. Cela risque de finir en cactus de NoĂ«l⊠A suivre !
Je vous passe les photos horribles de gavage qui circulent tous les ans pour parler du foie gras. A la place, je vous partage une chronique de Guillaume Meurice qui me fait beaucoup rire.
Penchons-nous donc sur les alternatives végétales au foie gras !
Au dĂ©but des annĂ©es 80, la consommation de foie gras Ă©tait dâune cinquantaine de grammes par personnes, pour atteindre, dĂ©sormais, plus de 280 gr. 71 % de la production mondiale est produite en France.
Cette activitĂ© agricole a poussĂ© SĂ©bastien Arsac et Brigitte GothiĂšre Ă crĂ©er, en 2003, lâassociation Stop Gavage, qui deviendra en 2008, L214. Je les laisse vous prĂ©senter leur point de vue sur le site de lâassociation.
Si 78 % des Français le considĂšrent comme un incontournable des fĂȘtes de NoĂ«l (Cifog, CSA DĂ©cembre 2020), de plus en plus de personnes, pays ou institutions refusent le foie gras. Câest le cas de la ville de Londres, qui cherche une recette pour crĂ©er une alternative. Si la question du bien-ĂȘtre animal est Ă©voquĂ©e, il faut aussi se rendre compte que le Brexit et les taxes Ă lâimportation prĂ©cipitent probablement cette dĂ©cision. Le Vegan Magazine nous parle de cette initiative !
En France, en 2021, des villes annoncent, depuis quelques semaines, le retrait du foie gras des Ă©vĂ©nements publiques. Câest, par exemple, le cas de Strasbourg, Grenoble ou encore Lyon. Dâailleurs, concernant cette derniĂšre, Le Parisien nous informe que les chefs restaurateurs ne sont pas contents. A suivre ici (article payant).
Pourtant pour remplacer ce mets de fĂȘtes (enfin ce nâest pas la fĂȘte pour les oies et les canards quand mĂȘme), les marques françaises se bousculent, cette annĂ©e, et certains chefs se sont penchĂ©s sur la question.
Pendant de nombreuses annĂ©es, les consommateurs nâavaient, pour option vĂ©gĂ©tale, que le âfaux grasâ de GaĂŻa. Sâil fut le prĂ©curseur, je dois bien avouer que ma dĂ©ception fut grande quand je lâai goĂ»tĂ© en 2015.
Depuis, il existe de nombreuses possibilitĂ©s, que ce soit en mode artisanal, comme par exemple Comme une Poule, qui proposera sa version ce weekend sur le marchĂ© de NoĂ«l du Mini MarchĂ© Vegan de Toulouse, ou encore en mode industriel, comme le VegâGras de Senfas, qui commence Ă ressembler Ă une alternative intĂ©ressante. En 2020, une version Ă la truffe blanche (non-rĂ©coltĂ©e Ă lâaide dâanimaux) a vu le jour. Cette annĂ©e, lâentreprise lance les confits qui vont avec : oignons, mangues⊠Nous avons eu le plaisir des les goĂ»ter sur le salon Natexpo.
Nous avons aussi une version originale Ă base de sarrasin, produite Ă Dinan (22) en Bretagne, que je vais goĂ»ter cette annĂ©e : Les DiffĂ©rents. Vous avez lâembarras du choix avec Fair Gras, produit Ă Lyon, La Bonne Foie de Marie-Sophie L, spĂ©cialiste de la cuisine crue (crusine ou encore Raw Food), Le Joie Gras de Jay&Joy, ou encore Aberyne et son Foie Green, qui est le seul Ă pourvoir ĂȘtre poĂȘlĂ©.
Jâen oublie certainement, notamment ceux de vos traiteurs proches de chez vous.
đ Les derniers produits et quelques idĂ©es en plus !
Ce matin, un ami a dĂ©couvert la pub des SurgelĂ©s Picard, qui prĂ©sente son produit phare de NoĂ«l ; nous en avons parlĂ© la semaine derniĂšre. Il nous partage lâaffiche. Par contre, je nâai toujours pas compris le âsâ Ă NoĂ«l. Si vous pouvez Ă©clairer ma lanterneâŠ
On aime aussi la sĂ©lection de Panettone sur le site Official Vegan Shop. Vegconomist nous apprend que Lindt, Ă travers sa marque Hello, lance un PĂšre-NoĂ«l en chocolat au lait dâavoine. Son costume est vert, il porte des lunettes de soleil et un casque audio sur les oreilles, reliĂ© Ă un smartphone - sa barbe blanche naturelle - un vrai Hipster, ce PĂšre NoĂ«l ! Mais uniquement disponible en AllemagneâŠ
Le mĂ©dia en ligne, Graines de Papilles, nous propose sa sĂ©lection de 10 bĂ»ches de NoĂ«l. Jâajoute Ă cela, celle du chef Nicolas Paciello pour Supernature au Printemps du GoĂ»t - Galeries LaFayette - que nous avons dĂ©couvert lors dâune journĂ©e presse organisĂ©e par Upfield pour le lancement des nouvelles gammes Violife (annoncĂ©e en fĂ©vrier dernier), Gourmet Fruit dâOr, le relooking du Planta Fin (ouf on a retrouvĂ© les plaquettes dans notre supermarchĂ©s de campagne, les bredele sont sauvĂ©s pour cette annĂ©e) ou encore la prĂ©sentation de la crĂšme Flora pour les professionnels (que vous pouvez quand mĂȘme retrouver chez Vegami).
Il sâagit dâune bĂ»che centrĂ©e sur la fĂšve de cacao, elle est 100 % vĂ©gĂ©tale et exploite au maximum les co-produits. Le mucilage, par exemple, lâenveloppe blanche autour de la fĂšve, qui donne, Ă cette bĂ»che, une texture originale et une saveur fruitĂ©e inĂ©dite quand on ne connaĂźt pas le produit.
CâĂ©tait particuliĂšrement enrichissant dâĂ©couter Nicolas Paciello nous compter ses voyages en AmĂ©rique du Sud, sur les exploitation de cacao. On sây croyait ! Et il nous a confirmĂ© quâil continuait les recherches pour crĂ©er des desserts signatures 100 % vĂ©gĂ©taux.
Câest lors de cette journĂ©e que nous avons aussi dĂ©couvert lâInfluenceuse et bloggeuse cuisine Lloyd Lang qui nous fait voyager autour du monde avec des recettes de NoĂ«l Ă dĂ©couvrir sur son compte Instagram.
đ 5 IdĂ©es cadeaux vegg2food
Les 10 livres pour comprendre les V-Gens et le business autour â> Sur notre Blog
Des sets de table durables pour les nomades de la food. Plein feu sur la gourde en fibres de canne à sucre recyclées : Vegan Bottle.
Coffrets dâAffinĂ©s Ă composer par Les Nouveaux Affineurs.
V&B, lâenseigne vins, alcools et spiritueux, propose un coffret de deux vins blancs et rouges vĂ©ganes, dont une partie des bĂ©nĂ©fices est reversĂ©e Ă WWF.1
Faites un don Ă un refuge animalier, comme promeut Broute de Bertrand Usclat et son abattoir conscient. Une vidĂ©o et un site internet. Allez jusquâau bout de la dĂ©marche de parrainage sur le site internet www.abattoirconscient.com, ça vaut le dĂ©tour. Vous pouvez aussi soutenir La Pondation de FĂ©licie (oui je prĂȘche pour ma paroisse!đđ).
đ Notre Ă©vĂšnement de NoĂ«l !
Si vous voulez nous rejoindre, pour quelques minutes de fun autour de lâalimentation vĂ©gĂ©tale. Chocolat chaud et biscuits de NoĂ«l sont requis. Lien pour le Discord vegg2food : https://discord.gg/wX6JPsYqcZ
Pour le chocolat chaud, je vous propose ma recette. Dans une casserole, faites chauffer une boisson végétale (avoine ou amande), du chocolat en poudre (la quantité qui vous plaßt), un bùton de cannelle ou un tour de poivre du moulin (ou les deux) ! Vous pouvez ajouter des marshmallows de la marque Guilty (certifiés véganes) et des vermicelles colorés Vahiné (végétalien).
đž Lâimage de la semaine
Et avec ceci ? Un cafĂ© et lâaddition, sâil vous plaĂźt ! â
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !