#5 Vive la France !
La semaine passée, la France célébrait sa fête nationale. Alors pour ce numéro, il nous semblait intéressant de vous parler de deux produits chers à l'Image d'Epinal : le fromage & le vin.
Vegg2Food s’attaque à deux monuments de la culture gastronomique française : le vin et le fromage… Euh le Fauxmage (excuse my French…). Ces deux composantes sont, avec le pain, les armes de Super Frenchy.
Pour le pain, pas grand chose à dire, à part que mon boulanger fait une baguette aux céréales extraordinaire, car elle contient du curcuma pour allonger sa durée de conservation et des graines de chia pour garantir le moelleux. Si le sujet du pain et de la boulangerie vous intéresse, je peux vous confier la rédaction d’un numéro de cette Lettre d’Information.
Cela me fera plaisir. 🥖🥐🥨🌱
📜 Sans plus attendre, le menu du jour
des fauxmages français et uniquement français ^^ Un développement très riche qui fourmille de petits producteurs, de startups, de PME ou encore de grands groupes !
du vin
des recommandations
notre image de la semaine
🧀 Fromages
Depuis 2017, il est interdit d’utiliser le mot fromage pour toutes les préparations qui se substituent de près ou de loin au fromage. Qu’on se le dise ! Le terme le plus souvent utilisé est le Fauxmage. On retrouve parfois vromage, comme sur la vitrine de mon Carrefour, qui met, dans cette vitrine, tout sauf le vromage mentionné… Parfois même, on y retrouve du vraimage… Euuuuh du fromage ! 🎶Implantation rayon quand tu nous tiens 🎶
Marché longtemps détenu par les Anglais, les Allemands et même les Suisses, les Français se sont réveillés récemment et cela a changé la face des plateaux pour les repas en famille. Selon Bharat Book Bureau, le marché mondial devrait atteindre les 4 milliards de dollars d’ici 2024, pour un taux de croissance autour de 7,6 % entre 2016 & 2024.
En 2019, le magazine Profession Fromager, dédié aux métiers de la fromagerie, avait rédigé un dossier complet sur ce secteur en plein boom et avait réalisé des interviews de Les Nouveaux Affineurs, qui ont levé 2 millions d’€ en février 2020, Jay & Joy ou encore Le Petit Veganne, avec le regard croisé professionnel et ouvert d’acteurs de la filière fromage en France.. Lien vers le magazine ici.
Parce que oui, les fromagers se posent beaucoup de questions sur le sujet, comme en témoigne cet article qui rappelle que les consommateurs ne sont pas forcément ceux que l’on croit (les V-Gens *winck, winck*) mais bien souvent des personnes qui aiment le fromage mais doivent s’en passer pour des raisons de santé. Lien vers l’article en question ici.
Il existe en France deux “fauxmageries” : une à Lille, Pistache et Cacahuètes, ainsi que The Fake Fromagerie, “l’e-shop des fromtons vegans”, une boutique en ligne qui répertorie les fauxmages de France, mais également quelques spécialités européennes. Faites votre choix.
➕ Carte des spécialités végétaliennes créée par Vegg2Food, cliquez sur le lien pour y accéder. Si nous en avons oublié, laissez-nous un message. Et je rêve d’un tour de France des productions au prochain été sans risque sanitaire.
Alors ? Quelles sont vos marques préférées ?
Pour plus de local dans cette filière !
Je me souviens avoir échangé avec Sébastien Kardinal, auteur de Ma Petite Crémerie Vegan (lien ci-dessous), lors d’un salon VeggieWorld, pour promouvoir la recherche et développement de fauxmages à base de produits locaux : pommes de terre, graines de tournesol (Jay&Joy utilise le tournesol depuis la création et c’est aussi le cas de Nurrish avec Le Cœur Fleuri) ou encore d’amandes (Tartare Végétal le propose depuis).
Il est vrai que plus de variétés dans le domaine permettrait probablement de lever une partie de la pression sur le commerce de la noix de cajou. A savoir que la noix de cajou est très utilisée pour les graines à l’apéritif, dans des préparations de boissons végétales, notamment en Amérique du Nord, ou encore des recettes maison de fauxmages. Nous aurons l’occasion d’en reparler.
Rappelons aussi que les producteurs français utilisent des noix de cajou issues du commerce équitable et bio, ce qui leur permet de garantir, le plus souvent, un tri mécanique et de se distinguer de la polémique autour du tri manuel et des conditions déplorables des femmes travaillant dans cette industrie.
Cela permettrait également de travailler dans le sens de la souveraineté alimentaire dont sont friands nos hommes politiques !
➕ Focus sur Coralie Roussel, qui réalise ses spécialités affinées directement à la ferme, au Pays du Roquefort. —> Lien ici.
🍷 Vin 1
Cela peut surprendre (et cela surprend à coup sûr) mais le vin, ce n’est pas toujours que du fruit, de l’eau et des levures.
Parfois, le vin contient des produits d’origine animale et on estime à +/_ 50 % le nombre de vins véganes pour la catégories “Rouge”. L’annuaire des Vins Végétaliens possède un article très bien présenté par notre spécialiste française sur la question : Claire Brachet, autrice du Guide Brachet aux Editions La Plage (lien ci-dessous).
L’une des premières raisons qui poussent un vigneron à faire certifier végane son vin, c’est l’export. En effet, cette demande fait partie du cahier des charges de beaucoup d’importateurs, notamment aux USA, probablement pour des questions de sécurité alimentaire (souvenez-vous du “Cheese-gate” dans les années 2000, les fromages à pate molle sont interdits d’exportation pour des questions d’hygiène), plus que par éthique.
C’est loin d’être anecdotique quand FranceAgrimer estime que le marché américain représente, en valeur, 18 % des exportations françaises pour la filière viticole.
➕ Bon à savoir, au moment où les taxes à l’importation viennent d’être supprimées par l’administration Biden, depuis le 15 juin 2021. Lien vers un article + témoignage d’un vigneron alsacien.
Marketing et Packaging
Beaucoup de vignerons décident de ne pas montrer le label sur leurs bouteilles, ce qui est bien dommage car lorsque l’on se retrouve face à un rayon comme ça…
… on se trouve bien désemparé quand il s’agit de faire un choix.
Parmi ceux qui l’affichent, beaucoup choisissent l’option “à l’arrière de la bouteille” comme pour les autres labels, mais à défaut d’avoir un rayon dédié comme pour le bio, le consommateur se retrouve bien souvent à retourner toutes les bouteilles et perdre patience… Et donc perte de client potentiel… Le design du packaging est important, car quand le consommateur se retrouve face à ça…
… il ne cherche pas midi à 14h00. A bon entendeur !
📚Nous recommandons 2
Ma Petite Crémerie Vegan - Sébastien Kardinal - Editions La Plage
Si ce livre culinaire commence à dater, il a l’avantage de traiter toutes les formes de produits dits de crémerie à la sauce végétale, avec une jolie section sur les fauxmages maison.
Guide Brachet des Vins Vegan et Végétaliens - Claire Brachet - Editions La Plage
Une première approche des vins végétaliens et/ou véganes. Un très beau livre à offrir pour les passionnés de bons vins.
📸L’image de la semaine
Et avec ceci ? Un café et l’addition, s’il vous plaît ! Au prochain service nous parlerons barbecue.
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !