#19 Rétrospective 2021 & opportunités 2022
Le marché de l'alimentation végétale est en constante évolution. Il suit un rythme qui lui est propre, en fonction de la région, mais c'est un marché qui s'envisage toujours à la hausse.
C’est la reprise depuis plus de 2 semaines chez vegg2food et le moins que l’on puisse dire, c’est que le début d’année est déjà mouvementé. Ici, ça va bien et vous ?
J’en profite pour vous présenter mes vœux parce que ça rime avec 2022 ! 🤡 Et non, il n’est jamais trop tard, mon livreur m’a présenté les siens, ce matin même, avec le sourire, alors je fais de même.
Comme le disaient les Neg’Marrons en leur temps, “on fait LE BILAN ! Calmement…”. Et nous, nous faisons des “TOPS” (Et non ! Pas le TOP50 ! 🤪)
📜 Au menu, cette semaine
Les derniers chiffres de l’alimentation végétale
Top 5 des événements 2021
Top 3 des produits de l’année
Prévisions 2022, les secteurs qui vont cartonner
Top 5 des ingrédients à suivre
Mise en bouche 2022
✔ Les derniers chiffres de l’alimentation végétale
Xerfi nous l’annonce, le marché des substituts à la viande, en France, représentait 400 M € de ventes en GMS pour 2019. En 2023, ce marché est estimé à 460 M €, ce qui représente une évolution du marché de 3% par an environ. Jusqu’à présent, les ventes étaient passées de près de 25 % à 11 %.
Pourtant le marché français est loin d’être mature. Plusieurs startups sont apparues dans le paysage alimentaire français : Les Nouveaux Affineurs, Happyvore, Accro, La Vie, L’Atelier V ou encore Funky Veggie. Elles sont appuyées par un tissu dynamique de PME et artisans qui interviennent plus localement. Voir nos anciennes et futures lettres d’informations car nous essayons (et essayerons) de vous en présenter régulièrement.
Alors que signifient ces chiffres ? Un ralentissement de l’adoption de produits 100% végétaux par la population française. Cela s’explique par plusieurs facteurs, comme la fin de l’effet nouveauté, qui permettait au marché de soutenir 25 % d’évolution entre 2017 & 2019, l’attachement à une certaine gastronomie ou encore la défiance envers les produits industriels, dits ultra-transformés d’office, à raison ou non.
Cependant, Xerfi nous rappelle que le marché peut potentiellement toucher 66 millions de consommateurs, soit la totalité de la population française. Cela laisse une bonne marge de progression.
Il y a fort à parier que les choses vont changer rapidement avec les consommateurs des jeunes générations plus sensibles à l’environnement, la santé ou encore la condition animale. Kantar nous informe que 49 % des foyers français comptent désormais au moins 1 flexitarien, contre 25 % en 2015 - 2016.
Pour le reste du monde, Barclays estime que le segment “viande végétale” représentera 10 % de parts marché d’ici 2030, soit en valeur, 140 milliards de dollars.
🍽 Les 5 évènements FOOD qui ont marqué 2021
vegg2food vous propose son TOP 5 des événements liés à l’alimentation végétale en 2021. Ceci est totalement subjectif et nous avons choisi de vous les présenter dans l’ordre chronologique. Quel serait le vôtre ?
1️⃣ 1ère édition officielle du Veganuary en France.
Lancée en 2014 en Grande-Bretagne, cette initiative a pour but de proposer aux particuliers 1 mois 100% végétalien. En s’inscrivant en ligne, on reçoit chaque jour un courriel avec des conseils, des recettes, des encouragements, pour maintenir l’objectif sans trop de soucis.
Près de 580 000 personnes se sont inscrites en 2021 dans 280 pays, et 825 produits ont été lancés par des entreprises.
2️⃣ Violife, officiellement lancé en février 2021 dans l’Hexagone
Upfield, à la suite du rachat de la société grecque ARIVIA SA, détentrice de la marque Violife, se lance officiellement en France, avec une volonté affichée d’accompagner les restaurateurs à l’usage des produits de l’alimentation végétale. Upfield est également détentrice de marques historiques comme Planta Fin ou Fruit d’Or, qui se mettent aussi au 100% végétal.
3️⃣ Burger King & co
Les Grandes enseignes de la restauration rapide continuent timidement à explorer le marché. En septembre, Burger King France se lançait, à grand renfort de com’, dans un burger test végétarien. Burger King, toujours, ouvrait des pop-up stores (magasins éphémères) avec des spécialités végétariennes et végétaliennes, à Hambourg. De son côté, Mc Donald’s se lance enfin dans la course avec le Mc Plant. Les tests se poursuivent encore cette année dans 600 restaurants à travers les USA.
4️⃣ Les 1ers Trophées de l’alimentation Végétale
Il en existe plusieurs dans le monde. J’ai moi-même été jury des deux dernières éditions des World Plant Based Awards, organisés par le média britannique Foodbev. C’est donc le premier concours français dédié à l’alimentation végétale. Découvrez le palmarès ici. Nous souhaitons une seconde édition encore plus belle !
5️⃣ L’ANSES et le menu végétarien hebdomadaire
Suite à une expérimentation de 2 ans, dans le cadre de la Loi Egalim1, l’ANSES soutient qu’un menu végétarien hebdomadaire contribue à donner tous les apports nutritionnels recommandés par le PNNS. Et si la part des repas végétariens est augmentée, cela ne modifie en rien l’équilibre nutritionnel. Une nouvelle phase d’étude se lancera fin 2022 sur la population générale. Nous avons hâte de suivre les résultats.
🏆 TOP 3 des produits de l’année
Beaucoup de nouveautés en France et dans le monde, mais il a fallu faire un choix et donc se limiter à 3. Ici aussi, c’est totalement subjectif. Quel serait votre TOP 3 si vous deviez faire le bilan 2021 ?
1️⃣ La Vie et ses lardons végétaux
La Vie est bien partie pour remplir son pari de rentrer dans le trio de tête des alternatives à la viande. Le lancement du produit s’est fait en grande pompe lors du Sirha en septembre dernier, suivi d’une commercialisation chez Carrefour et une levée de fonds spectaculaire.
J’ai goûté, j’ai adoré, j’en ai repris ! AH AH ! Même si j’avais pris pour habitude de remplacer les lardons par du tofu fumé.
2️⃣ Migros et son “œuf dur” végétal
La Pondation de Félicie nous en avait parlé dans son hold-up de lettre d’information. Je me demande où est-ce que cela en est en terme de consommation, l’innovation étant de proposer un équivalent œuf dur, une première. En France aussi nous avons des pépites et je vous engage à suivre Le Papondu qui tente de reproduire un œuf pour toutes ses utilisations classiques.
3️⃣ DUG, la boisson végétale à base de pommes de terre
Dans le monde des alternatives aux produits laitiers, les boissons végétales sont assez variées (avoine, soja, amandes, etc…). Parfois, certains ingrédients posent des soucis éthiques et environnementaux. Une startup suédoise a donc lancé une alternative à base de pommes de terre, ingrédient que l’on trouve le plus souvent en local.
📊Prévisions 2022, les secteurs qui vont cartonner
Trois secteurs très attendus de par le monde :
Sea Food. Les alternatives aux produits de la mer sont très attendus par les consommateurs. Le marché porteur semble être l’Asie du Sud Est. Nous avons vu que la France n’est pas en reste avec Ondontella et Umiami. Longtemps confiné au morceau de konjac, goût algue, pour donner l’illusion de crevettes, le secteur fait sa révolution aussi bien en végétal, qu’en agriculture cellulaire.
Baby Food. Maintenant qu’on a bien compris que l’alimentation végétale, quand elle est adaptée à un régime pour enfant (lait maternisé de soja, de riz, etc…), n’engendre pas de carences, il y a fort à parier que les entreprises du secteur vont se charger de développer de nouveaux produits, en commençant, probablement, par les produits de remplacement suite à des allergies ou intolérances au lactose. En fin d’année, le Laboratoire Modillac (Savencia) lançait une alternative au lait infantile 3ème âge, le fruit d’une expérience de plus de 10 ans sur les gammes riz spéciales allergies. En savoir plus.
Pet Food. Si les vétérinaires restent très prudents sur les aliments végétaliens pour les animaux, notamment chiens & chats, la demande des consommateurs va changer la donne avec des aliments enrichis et adaptés. C’est peut-être l’agriculture cellulaire qui répondra à cette demande dans les années à venir.
🍄 5 Ingrédients à suivre de près
Une chose est sûre, le temps va permettre aux industriels de travailler de nouvelles saveurs et textures. De nouveaux ingrédients vont donc voler la vedette à d’autres. Voici, ceux qui, à notre sens, sont à suivre.
Le chanvre / le CBD : on en parle encore et toujours. La loi française va à l’encontre de ce qui se fait en Europe, mais il s’avère que la plante a de nombreux atouts, que ce soit pour ses protéines, ses acides gras, vitamines… Le CBD en alimentation (bonbons, café, tisane, barre de céréales, etc…) est déjà présent dans d’autres pays du monde, que ce soit pour calmer des douleurs passagères ou l’anxiété modérée. A suivre donc.
Le champignon, sous toutes ses formes : il est travaillé pour les substituts à la viande, aux fruits de mer, et même au blanc d’oeuf.
Les algues ne nous ont pas encore révélées tous leurs secrets.
La fermentation. Il y aurait beaucoup à dire sur cette pratique ancestrale de conservation des aliments (je pratique moi-même^^ pour mes pickles de courgettes et poivrons et mes citrons confits). Cela méritera un traitement à part entière avec des spécialistes de la question.
L’Agriculture cellulaire avec les questions éthiques que cela soulève. La science avance sur le sujet.
Si vous voulez le résumé, du résumé en vidéo, voici ma rétrospective 2021 et les opportunités 2022 présentées sur le JCA (Journal de la Cause Animale) de janvier 2022. Début de l’intervention à 8:30.
🤤 Mise en bouche 2022
Conclusion, il vaut mieux que je reste sur le support qui me sied le mieux : l’écrit… En ce qui concerne les tendances 2022, nous tenterons, tout au long de l’année, de vous tenir informés sur les évolutions des marchés.
C’est un travail de tous les instants mais il faut se tenir informés pour donner de l’eau au moulin de vos projets. Le monde entier regorge de pépites, nous continuerons de publier un dossier mensuel sur un pays. N’hésitez pas à nous faire part de vos envies de voyage.
D’ailleurs, prochainement, vous recevrez notre numéro spécial sur la Pologne. Deux amis qui me parlent de cette destination, en moins de deux mois d’intervalle, il fallait que nous nous intéressions à ce pays.
En février, un de nos lettres traitera du Veganuary. Nous gardons notre angle de traitement de ce sujet bien au chaud.
Et avec ceci ? Un café et l’addition, s’il vous plaît ! ☕
Florence Dusseaux, Experte végane transformation et commercialisation
Végétaliser le Monde, une assiette à la fois !